觀察和手捏。購買白菜時觀察白菜是否新鮮和存在黑點,存在黑點表明白菜不夠新鮮和水分不足。還可用手捏選購白菜,緊實表明水分充足,反之則亦然。如白菜葉子大、葉子厚、皺褶多,說明白菜含有水分比較少,菜梗小,這種白菜適宜炒著吃或者煮湯。