五至八個小時。製作涼皮使用的麵糊,沉澱的時間不宜過短,以免影響麵糊的質地。涼皮面糊的量比較大,需要酌情增加沉澱的時間。涼皮面糊在沉澱之前,需要進行多次過濾,以免影響涼皮的質地和口感。蒸的好涼皮,可以切成條,新增辣椒油、醬油等佐料涼拌後即可食用。