不吃醬油。製作紅燒肉的主要材料是豬五花肉,搭配冰糖、豆豉、八角、桂皮等調味料進行調味。毛氏紅燒肉濃油赤醬,顏色紅潤有光澤,這樣的效果完全是用冰糖炒製糖色形成的。這樣做出的紅燒肉味道香濃可口,口感軟爛鮮香,肉質肥而不膩。