泡水冷藏。因為茭白是水生的植物,離開水源後很容易發乾變黃變老等情況。將剝皮後的茭白放入清水中浸泡,一方面可以防止茭白水分的蒸發,使其保持新鮮水潤的狀態,另一方面是防止茭白被空氣氧化後由原來的雪白色變的慢慢發黃等,影響食用。