1、滷菜做法太陳舊,製作上面很容易出現色素香精和各種違禁品。滷菜的製作上很難控制食材的味道和色澤。就因為這樣很多商家都使用色素,香精,各種違禁品來提味。
2、滷菜容易積存尾貨。消費者喜歡吃,新鮮的滷菜。但是傳統的滷菜是提前滷製好的,而且容易出現售賣不完的,就放在冰箱裡面儲存,然後第二天接著售賣。這樣顧客會發現自己買的不是新鮮的滷菜。顧客就不會再購買。
3、現撈是新式滷菜,吃起來更放心。採用現場製作的方式,現場滷製,現場出鍋。這樣給顧客的感覺就是新鮮,衛生,安全。