現撈滷菜沒賣完的怎麼辦

很多做滷菜加盟的店主或多或少都會遇到這樣的問題：當天的滷菜沒有賣完，甚至還剩下不少，這該怎麼辦?作為滷菜熟食店，不太可能每天都能賣完，一點不剩，也不可能把沒賣完的貨都倒掉，那樣也不太現實，也很浪費。

現撈滷菜沒賣完的怎麼辦

剩下的滷菜主要有顏色外觀差、滷肉發黑、沒有光澤的特點，這樣的滷菜如果進行後續加工，可以儘量減少損失。但有一個前提，就是對於那些已經變質或者即將變質的滷菜，一定要倒掉，不能銷售!這不僅是對顧客的不負責，而且是在砸自己的招牌。在正常情況下，就算是回滷了，也會出現各種狀況，那麼怎樣做才能使滷菜回滷後不變色、不變味、不掉稱、顏色與當天的一樣鮮亮呢?

首先，剩餘的滷菜必須單獨用一口鍋進行回滷，接下來從平時的滷桶裡，根據你剩餘滷菜的多少而撈出對應量的滷水。為了讓剩餘滷菜不鹹、顏色不黑，你還應該加入一定量的自來水，接著再放入調料包進行調味(具體含量視您的情況而定)。然後，就是將滷水用有人氣燒開，在等待的過程中，要記得撈出血沫。等到滷水燒開後，倒入剩餘滷菜，關火讓他在滷水裡泡大約3分鐘，就可以出鍋了。還有一點需要注意的是，這些滷菜必須要冷卻後再裝盤，不然容易變味、發酸。

相信通過這篇文章，您已經瞭解現撈滷菜沒賣完的怎麼辦。當然，無論如何還是少備一點食材，一定要控制每天的銷售量，前一天根據往日銷售情況提前備好食材，數量上控制在平均水平或者略少一點，這樣很大一定程度上減少了滷菜的浪費。寧願少賣，也不要剩餘，切記!