1、有一些葉子菜只需要過一遍水,不必將它煮熟,比如生菜和黃瓜,這兩種東西可以直接生吃,過水雖然會燙掉他們表皮的細菌或寄生蟲,但是也會喪失他們原本清脆的味道。
2、煮葉子菜時,當看到水變成綠色時,要將葉子菜儘快撈出,可以加入適量的蘇打粉來保證葉子菜的細胞壁不被破壞。
3、煮葉子菜的正常水溫應是80度左右,水溫不宜太高。
4、煮葉子菜前可以將葉子菜切成小片再煮,這樣可煮的更加均勻。