不要。醃製臘肉之前一定不能清洗,否則肉上帶有水中的細菌,會導致細菌感染,而且還會使臘肉發臭。醃臘肉鹽是必不可少的,還可以用些花椒粉或是橘子皮與鹽在一起炒一下,可以使臘肉的味道更香,在臘肉上抹好鹽就可以風乾了,風乾後就可以密封儲存了。