白胡椒和黑胡椒哪個更辣

白胡椒更辣。因為白胡椒和黑胡椒的採製方式和處理的方法是不一樣的。黑胡椒進行製作的時候，果肉和外殼都保留了，因此香氣濃濃的。白胡椒進行採製的時候，需要經過去皮，胡椒籽的辣味比較集中，因此白胡椒比黑胡椒更辣。需要注意白胡椒的顏色是黃灰色的，而且不是越白越好，而黑胡椒是黑褐色的，並不是越黑越好。