雞蛋。荔枝肉是福建地區的傳統特色菜,至今已有上百年的歷史。炸荔枝肉時,首選豬瘦肉部分,應先放雞蛋,再放澱粉,炸制後再加入芡水炒制。製作好的荔枝肉鮮嫩酥香,酸甜可口。荔枝肉的製作會勾芡,使用芡水的荔枝肉口感更加滑嫩,同時還有保溫的作用。