成熟度不同。綠椰子是還沒有完全成熟的椰子,是表皮還是綠色時就開始採摘的,這時汁水會更清甜一些,但是它的肉就沒那麼清香。黃椰子的椰子肉口感較好,但汁水沒有青椰子口感好。椰子在選時要拿起椰子在耳邊搖一搖,水多的聲音比較大,這樣的椰子汁水多,椰子口感更清香。