因為茄子在炒制之前需要先將其進行油炸處理,而油炸時需要在其表面上裹上澱粉,一方面是防止茄子吸收過多的油份,另一方面是使得茄子的口感更加可口美味。炸好的茄子在放入油鍋中炒制即可,可以製作成紅燒茄子、茄汁茄汁、豆瓣茄子等等。