大蒜為什麼會變綠

1、在搗碎大蒜的時候可以按照一定的比例加入特定濃度的半胱氨酸，不僅能夠防止大蒜變綠而且還不影響大蒜的味道。

2、大蒜晾乾後，剃掉有腐爛和皺縮的大蒜，再編成辮子的樣式，夏秋時期通風貯藏，冬天要避免受潮，讓其自然風乾。

3、對大蒜進行加熱的處理方式，但是會使蒜味有所變淡。

4、改變貯藏大蒜的環境溫度，加工的時候，將大蒜在35℃的環境溫度下貯藏一段時間不會影響大蒜原本的味道。