炸東西為什麼裹蛋液

1、在炸東西前裹層蛋液可以讓其原來的食物變得更加酥脆，使食物會散發出陣陣香味，而且顏色也好看，會讓人更有食慾。

2、裹上蛋液以後，放入鍋中炸，可以使得裡面的食物保持原先的鮮美，直接下鍋炸的話，可能會變焦，會影響食物本身的鮮度和美味。

3、有些肉類直接下鍋炸的話，可能會變得不酥脆，裹上蛋液的話，更容易和麵粉裹上，裡面的肉質將會變得很鮮嫩。外面的雞蛋液會變得很酥脆，與裡面的肉一起形成獨特的風味。