需要。焯水這個步驟能去除五花肉本身自帶的血水和血沫,經過焯水步驟的五花肉肉質更加鮮美,口感更加細膩。五花肉在焯水的時候直接冷水下鍋即可,隨著溫度上升出現的一些浮沫要及時撈出,而熱水下鍋會導致五花肉被燙收縮,裡面的血水和血沫出不來。