蓮藕炒之前要不要焯水

需要。蓮藕在炒制之前放在清水中浸泡一會兒，可以防止蓮藕氧化變黑，也能提升蓮藕清脆的口感。蓮藕別名玉筍、玉藕、玲瓏婉等，是南方比較普遍的食材。蓮藕原產自印度，後引進中國，在中國的江蘇、湖北、河北、廣東等地均有種植，蓮藕的烹飪方式多樣，可以炒制、涼拌、煲湯、煮粥等。