半個小時。等全部的蛤蜊呈開口狀只需再蒸上幾分鐘就可以。新鮮的蛤蜊需要用鹽水浸泡半個小時,讓蛤蜊吐出體內的沙粒後。在上鍋蒸熟,避免蒸好的蛤蜊影響了口感。蛤蜊除了可以酒蒸之外,還可以用來爆炒、燉煮、清蒸等等。口感都是大不相同的。