1、控幹食材和鍋內以及使用工具上的水分。過多的水分放入油中會引起炸裂,從而使得油漬飛濺出去等情況。
2、控制好鍋內的油溫,油溫過高時倒入含有水分的蔬菜會造成油的炸開,所以在油溫可承受的範圍內倒入食材進行翻炒即可。