不要。炒田螺不要焯水,因為田螺本身體積就很小,很容易入味,若焯水了,田螺本身的體積就變小了,而且體積變小了就不容易入味了,就會破壞田螺本身的口感和組織。炒田螺只要用大火炒12分鐘左右,加入紫蘇葉翻炒2分鐘後加入少量芝麻油就可以出鍋了。