5分鐘。製作紅燒茄子過油時,炸的時間過長,會影響茄子的質地和口感。茄子在過油之前,可以將茄子清洗乾淨,去掉表皮,切成小段,新增食用鹽醃製15分鐘,擠出多餘的水分,加入兩勺紅薯澱粉,攪拌均勻,放入油鍋炸至即可。紅燒茄子是特色傳統佳餚,屬於大眾食品,製作的食材包括茄子、肉末等。