切開後容易發黑怎麼辦|茄子要蒸幾分鐘才能熟

茄子是家常菜中的常見食材，味道平和又做法多樣，不算很複雜就可以做出各種口味花樣，比如魚香茄子、涼拌茄條、醬爆茄子、茄盒等等。簡單上手的做法是蒸茄子，加上蒜蓉或者雞蛋都很好吃，或者做涼拌茄子，第一步也要先蒸熟它。那麼，茄子要蒸幾分鐘才能熟?茄子還有一個弱點，切開後放在空氣中時間長一點，切口處就變得發黑了，怎樣能夠避免發黑，讓茄子的賣相更好看呢?

一、茄子要蒸幾分鐘才能熟

不管是蒸茄子，還是涼拌茄子，第一步都需要先把茄子蒸熟，再拌入調料才好吃。那麼，蒸茄子需要多少時間呢?

基本上來說茄子算是質感細嫩的蔬菜，所以蒸熟它需要的時間並不長。不過具體時間則要看茄子的品種，比如說南方常見的皮薄的長條茄子容易熟，切塊蒸五分鐘就夠;如果是北方常見的脆硬的圓茄子，則需要蒸十到十五分鐘。此外，茄子本身的老嫩程度也會造成用時不同。

實際操作中，我們可以有一個簡單的辦法：用筷子去扎一下鍋中的茄塊，手感軟爛、一紮就透，那就很顯然是蒸熟了。

二、怎樣避免茄子發黑

茄子發黑是家常做菜中經常遇到的問題之一，原因在於茄子中所含的酚氧化酶，切好的茄子暴露在空氣中，這種物質很容易就氧化。放置時間越長，氧化變色的情況就越嚴重。

如果要避免茄子發黑，最簡單的方法就是現切現做，無需久置。如果時間安排上不允許，那麼我們可以在切茄子之後加入少許食醋，茄子就不易發黑了。或者加入少許檸檬汁，也可以讓茄子肉的顏色變得更清爽。

茄子擁有豐富的營養成分，大量蛋白質、維生素等供給人體日常所需。其中維生素E，可以防止出血、延緩衰老；豐富的維生素P也有增強毛細血管彈性、增強心血管功能的效果。關於茄子要蒸幾分鐘才能熟，首先要注意不同的茄子品種是有不同的時間要求的，我們可以邊做邊試，靈活掌握做菜的時間。