要。紅燒土雞塊需要先焯水再下鍋炒。煮好的雞塊,先撈出放入乾淨的涼水裡面,然後撈出備用,焯水的雞塊沒有那麼重的腥味,然後下鍋和炒好的調味料一起翻炒,翻炒至雞肉變色即可加少量清水,中火燜煮收汁。需要注意雞塊撈出後要馬上放入涼水中,要提前把涼水備好。