1~3分鐘即可。涼拌金針菇是夏日常見的冷盤之一,口感嫩滑。金針菇焯水後放涼即可涼拌,放涼的時間1~3分鐘不等。製作時,可以通過人為的干預,讓它快速降溫變涼,比如過冷水,過冰水,在降溫的同時也會讓金針菇的口感更脆爽,也可儘量鋪開放於通風處,加速降溫。