在焯水之前先將花甲防止水中浸泡,去除花甲中的泥沙然後再加入水中焯水。焯水的時候熱水下鍋,熱水可以保持花甲新鮮的口感,而且可以縮短花甲焯水的時間,焯水直到花甲口張開即可。焯水的時候若是大部分花甲沒有開口表示花甲不新鮮,不適合食用。