水煮。炒花甲的時候,最好不要用鏟子來翻炒,翻炒容易使得花甲肉掉落,可以像大廚一樣掂鍋或者是搖晃鍋,這樣既能入味又能不讓花甲肉掉。還有就是炒花甲前,花甲的吐沙處理,可以把花甲靜置在水中,往水裡放入油或者鹽。這樣在炒前和炒後,花甲肉也不會掉。