餐廳如何儲存菜品

菜品是餐飲開店必備的一項，如何儲存菜品應該是餐飲老闆必學的一課，防止菜品過多或菜品沒達到預期的消耗，造成一定的損耗，增加成本消耗，餐飲店學會如何儲存菜品也是減少成本消耗，提升收益的重要一點。

餐飲如何儲存菜品

1.控制菜品供應量

不一樣的菜品存放時間也是不一樣的。在菜品選購時我們應該結合當地消費者的口味和季節來規劃菜品的供應量，常用的多進，偏門的少進。像那種不能長時間儲存的菜品就儘可能的購買一天的量就行，這樣不僅儲存好了菜品，也控制了門店的成本。

2.正確處理菜品

保持菜品新鮮最主要的就是控制水分，得讓菜品保持乾燥，用保鮮膜包裹住菜品是個不錯的方法。如果不是要馬上使用的話，菜品是不用馬上清洗的，清洗過後的菜品是難以保持乾燥，潮溼的菜品會容易滋生細菌，加速菜品腐爛。

並不是所以的菜品都能放進冷凍室，一些本身水分就較多的菜品雖然在冷凍室內儲存會看起來完好，但是菜品內部的水分也會凍結，在冷凍室內放一兩天就不能使用了，當然，其他能放冷凍室的菜品也不宜在冷凍室記憶體放太久，變得不新鮮了。

有時候同一類菜品購買了很多，可以按照每天的供應量來分裝，用多個保鮮袋分開裝好儲存在陰涼的地方或者冷凍室內，在需要的時候只需拿出一袋就可以了，這樣能夠避免同一袋菜品反覆拆裝解凍。

3.合理使用冰箱

冰箱是儲存菜品最方便也最合適的方式，但是我們要知道，冰箱內的溫度是不一樣的。一般來說，冰箱上層都是保鮮，一些不能存放太久需要及時使用的菜品就可以放在上層，而冰箱下層的冷藏櫃就可以儲存一些購買過多的菜品。

有一些蔬菜是不用放進冰箱的，比如土豆、紅薯、山藥等根莖類蔬菜，不過肉類是一定要放在冷藏櫃的。還需要注意的就是定期的對冰箱進行清潔，避免食材交叉汙染。

在開一家餐飲店的時候，是需要大量購買菜品的，肯定會為如何儲存菜品感到煩惱，因為菜品的損耗也是一筆不小的支出，所以瞭解一些菜品儲存的技巧是非常重要的。