取菜名的一些小技巧

菜名可以說是一道菜餚的最有力的招牌，它概括了整道菜的賣點。很多人在餐館點自己沒吃過的菜時，多是衝著菜名去的。如果你是一個凡事親力親為的經營者話，建議菜名自己取。別小看菜名價值，一個形象又好記的菜名，能給顧客留下生動的第一印象，為菜餚加分不少，進而吸引下單。那麼，如何取好菜名呢，開餐館的朋友不妨從歷史典故、詩詞歌賦等方面入手，結合菜餚的形象，取一個貼切又有內涵的名字。來看看小編整理的取菜名的一些小技巧。

其實菜品的命名也是有技巧的，下面就提供一些方法，以供大家作為參考。

菜餚的命名往往與所用的原料、烹調方法、色彩、質地、口味、及形體特徵有直接的聯絡，有時，還與歷史典故、地方特色有著很大的關係，例如：

一品

本指封建社會的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而飲食業常常借用這些詞語，來形容菜餚的名貴高階，例如：一品燕窩、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古時有以天、地、人為三元的，也有以每年正月七年級為三元的，是祝開年大吉、願諸事如意之意。三元多指三種原料，例如：三元白汁鴨、三元魚脫。

四喜

是指四種原料製成四個份量相等的外形，用一個盛器來盛裝。例如：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事，過去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時。現在用在菜名上，意為祝人吉祥。

麒麟

傳說中一種尊貴的動物，其外形如鹿，獨角全身長滿麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象徵。飲食業中常以此為菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂魚。

鴛鴦

鳥名，雄為鴛，雌為鴛，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食業常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜餚，冠以鴛鴦之名，例如：鴛鴦火鍋、鴛鴦海蔘。

還有八寶、繡球(魚翅，海蔘)、水晶(鴨方，雞)、翡翠(蝦仁)、三鮮等。

此外還有一些利用其它方法的例子：

1.以形象命名

這是強調菜餚的形象特徵，引起人們的好奇心，注重菜餚的藝術造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。

2.以素菜形式命名

這是將菜餚做成葷菜的樣子，滿足少數人心理，以享口福，例如：素海蔘、素雞、素魚圓、素钁魚。

3.以蔬果等作為盛器命名

將蔬果粉絲等製作成食物盛器的外形，用以盛裝菜餚，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。

4.以中西結合命名

強調菜餚是採納西餐原料或西餐烹飪方法制作的，吃中餐菜，體現西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。

5.以詩歌名句命名

強調菜餚的藝術性，賦予其詩情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。

6.以盛皿和主料命名

強調加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜餚味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。

7.以誇張的手法命名

通過誇張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。

8.以良好祝願命名

強調幸福美好的祝願，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。

9.以藝術造型命名

強調菜餚構圖的藝術性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。

10.以渲染神奇製法命名

強調獨特的製法引人進勝，例如：熟吃活魚、泥鰍鑽豆腐、油炸冰淇淋。

11.以諧音命名

運用同音的字或詞取代菜餚本身的字或詞，例如：發財魚圓湯、霸王別姬(鱉、雞)、發財就手。

12.以宴會主題命名(祝壽和婚慶)

例如：八仙賀喜(八圍碟)、長命百歲(紅燒甲魚)、安居樂業(鵲巢雙翠)、遠遠流長(阿媽手擀麵)、紅粉俏佬人(枸杞燉金雞)、千絲心心結(雞絲翅肚)、解和好(蓮子百合)、早生貴子(紅棗燉蓮子)、松鶴延年、龍風吉祥(雞球炒蝦球)。

13.以歷史典故或傳說命名

例如：佛跳牆(海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”之說)，叫花雞 。

14.賦予原料美稱

例如：銀芽雞絲(豆芽)、開洋金鉤西芹(海米)、明珠(魚丸、蝦丸)、年年有餘(魷魚)、天長地久(黃鱔又名長魚、天長)、韭菜(地久)。

古人有句話：見字如晤面，用在菜餚上便是聽名知其菜，菜名不求多新鮮華麗，但要與菜餚貼合。可以從它藝術感的造型入手，也可以從菜餚的起源及典故入手，還可以著重強調它的主料。從原料到烹調方法再到色彩、質地、口味、及外形特徵等，都可以在名字凸顯，不用面面俱到，至少要有一個形象的點，令顧客即便沒吃過，聽到就能產生聯想。比如說；麒麟桂魚、鴛鴦火鍋、獅子頭等，讓人聽了就能猜到菜什麼樣。