店鋪面積均80㎡，單店日營收達1+萬，可魚可飯有點厲害呀！

“可魚可飯”酸菜小魚，以小份制、快餐化見長，大本營在華東杭州。

可魚可飯，華東知名火爆的、主打酸菜小魚的小而美餐廳，店面面積僅僅80平米，日流水可達1+萬元，這家餐廳到底是怎麼做到的，我們一起來梳理一下。

定位輕餐飲20-30元就能吃好

小而美，所謂小，指的就是餐廳的面積小。

而“美”，指的是餐廳在裝修、菜品上更有特色，更精緻、更美觀，在服務上更有心思。

2017年，“可魚可飯”成功給酸菜魚瘦身，打造了以“酸菜小魚”為主菜的“小而美”的輕餐飲。

可魚可飯每家門店都有高顏值，裝修風格融入品牌LOGO作為裝飾，強化品牌符號“酸菜小魚”元素，彰顯品牌特色。

在消費標準上，一個人20-30元就能吃好，如果幾個朋友想小聚一下，人均40-50元既能吃好而且還有面兒。

酸菜魚讓產品更具想象

中餐中做酸菜魚也多得是，怎麼能讓年輕的消費者對“食魚乎”的酸菜魚印象更深刻呢?

“可魚可飯”的酸菜魚，在選單上名稱就叫可魚酸菜魚，這樣叫是為了讓菜品更具象，同時也暗示餐廳定位是小業態，消費會比普通的正餐低。

用工去廚師化

餐飲業發展很快，競爭也異常激烈。食魚乎要發展，就必須要做到突破標準化的瓶頸，實現去大廚化。而食魚乎酸菜小魚就可以做到這一點，“煮”這種烹飪方式，技術上不難，很適合標準化作業。

在流程設計上，儘量方便廚師，醬料都是標準化包裝，標準化作業，做菜採用電磁爐，乾淨、衛生、無汙染。

細節選單和器皿都注重設計

為了引導顧客消費，像可魚可飯老壇酸菜魚，魚+米飯，套餐20元，這樣的價格制定，目的就是引導消費者點套餐。事實上也如此，當消費者來吃飯時，都喜歡點套餐。

在環境和器皿上，可魚可飯品牌特別強調設計和文字宣傳，一定要美觀一點，一是未來宣傳自己的品牌，二是迎合年輕人的消費喜好，年輕人在吃飯時喜歡拍照，喜歡在網路和朋友圈上秀一秀。