差異化策略贏得市場|可魚可飯：酸菜魚紅海市場

在酸菜魚紅海市場，爆發一發不可收拾，可謂當下餐飲行業的當紅炸子雞。

各種品牌的川菜酸菜魚的門店攻陷購物中心、街邊商鋪，甚至連美食街檔口、產業園區餐廳都開始賣起了酸菜魚，不可不見酸菜魚的火爆程度。

如今酸菜魚品牌還在依賴酸菜魚的品類紅利 ，消費者多是衝著酸菜魚這一品類去吃的。一旦紅利期過去，那些沒有特色的品牌將難以存活。因此，要想在酸菜魚紅海中殺出重圍，品牌必須要修煉好內功，而鍛造內功的首要步驟便是深耕產品。

酸菜不可變，但酸味卻有很大的延展性。

酸菜魚最為重要的就是一個酸字，為了保證酸味的醇厚，酸菜魚使用正宗老壇發酵酸菜。當然為了將酸變得更多元化，消費者口味更豐富化。於是，作為可魚可飯就想到了採用檸檬、番茄等食材來豐富酸味的體驗。從而推出了果香檸檬魚和公舉番茄魚，加入檸檬以後不僅讓酸菜魚口味得到一些提升，從心理上也會讓顧客有種清爽的好感。 在可魚可飯門店裡面事實證明這兩種酸菜魚頗受時尚男女喜愛。

迴歸原味，當你還在想著往酸菜魚裡不斷新增什麼東西的時候，也可以試試逆向思維做減法 。可魚可飯還主打出“可以喝湯的酸菜魚”，既顛覆了酸菜魚給人留下的油膩重口印象，又傳遞出了一種健康主張。

除了在酸菜魚上做創新，做好產品矩陣搭配 也是至關重要的。光酸菜魚一個產品是不夠的，需要用不同的產品搭配，並注重產品的矩陣設計。對此，可魚可飯要注重菜品的組合，讓消費者具有選擇性。在可魚可飯門店，酸菜魚只是作為招牌菜之一，此外還有可魚毛血旺、可魚滑雞、可魚小酥肉等多道菜式。

在租金和人工持續走高的趨勢下，小而美的快餐模式逐漸風靡起來。相比於正餐的大面積，快餐更輕巧，其出餐快、價效比高的特性使得它更能滿足上班族對於快餐的需求。

可魚可飯卡位快餐，小份制的輕資產運營模式將成為酸菜魚的主流，運營風險相對小很多。快餐更能滿足消費者的剛需，消費頻次很高，價效比也高。

然而快餐模式要做好就要兼顧品質和成本，還得同時滿足多種就餐場景。可魚可飯深耕酸菜魚的標準化流程以確保穩定的口感，並以份制方式來靈活售賣，可應對1-2人和多人就餐，極大滿足客戶需求，從而也減少不必要的浪費。

只有在產品方面打出差異點，才能贏得市場。