看可魚可飯如何搶佔酸菜魚快餐市場？|四年開店約400家

可魚可飯酸菜魚用了四年的時間，便開出約400家門店。目前仍有多家新店正在籌備開業中。在快速發展的過程中，酸菜魚市場早已一片紅海的前提下，它是如何突出重圍，搶佔酸菜魚快餐市場的?

在可魚可飯品牌創始之初，定位方案就是聚焦快餐來做，做以酸菜魚單品為主打的川渝美食系列。2017年5月，一家名為浙江理工大學可魚可飯酸菜魚店正式誕生。酸菜魚這個品類很難過氣，起源自重慶，有著悠久的發展歷史，受眾消費群體廣。可以說酸菜魚經得起市場和時間的考驗。

可魚可飯總部膳策食品經過五餘年的發展，現已成為一家餐飲品牌連鎖加盟及其上下游的全產業鏈集團公司。各部門分工明確、各取所長，在產品研發與創新、門店管理與經營、品牌推廣與營銷上有著豐富經驗。

在餐飲市場上，以酸菜魚快餐為主打的餐飲店，遠遠不止可魚可飯一家。靠什麼搶佔市場?

差異化選址

相對於大多數餐飲品牌走大型商圈路線的選址做法，可魚可飯酸菜魚一開始就將選址和品牌定位聯絡在一起，走的是社群店、高校店路線。這不但可以減輕加盟商的租金壓力，也迎合了品牌本身的定位，讓消費者更有親切感。

這樣差異化的選址在為品牌錯開競爭對手的同時，也滿足了消費者的消費需求和空間。選址在社群、高校內，加盟店周邊以社群、學校為主，除了一些夫妻合開或者是名不見經傳的小店，幾乎沒有像樣的正式餐館。可魚可飯酸菜魚的出現，方便了居民們、學生的用餐選擇，不用擔心客流量。因此飯點時刻，門店往往座無虛席。

產品做升級

餐飲品牌的本質是產品。可魚可飯酸菜魚之所以能在四年的時間裡快速拓店，歸根結底還是產品做得好。拓店擴張的同時，可魚可飯也不忘做產品的研發和升級。對傳統酸菜魚的味道做出創新改良，推出7種口味，迎合更多消費者的飲食偏好。比如，站在女性、老人和小孩的立場考慮，研發出較清淡的兩款款味道——清甜番茄魚、果香檸檬魚。

穩定供應鏈

不管是自己開店還是加盟開店，想要實現標準化的經營管理，首先要解決供應鏈問題。為了提高製作效率，保證產品品質，可魚可飯酸菜魚對原料進行了一次詳細梳理。巴沙魚來自雲南廣西國產養殖，無骨無刺，所含蛋白質更加豐富，而且口感細膩;酸菜由古法工藝醃製而成，酸辣爽脆……產品製作過程中所用到的配方、調料都由總部統一供應，以保障產品味道。

聚焦單品法則、差異化選址、產品升級、後端供應鏈……可魚可飯酸菜魚可謂做足準備，這也是其持續拓店的能量。