聽過虎皮蛋糕、虎皮雞蛋，想必大家對魚皮花生也不陌生吧，許多人家裡面沒事就會做一些魚皮花生當做飯前冷盤、下酒菜或者是當做小零嘴兒，沒事兒就往嘴裡塞幾口，味道別提多香了，不過每個地方都有不同的習慣，下面我們就來看看魚皮花生的不同做法吧！
魚皮花生的做法
第一種
材料備齊，稱重。花生放入烤箱中層上下火175度烤制10分鐘取出涼溫，搓去表皮備用。
2.糯米粉紅薯澱粉泡打粉混合均勻放入盆中。
3.加入一個雞蛋，一勺蜂蜜，適量鹽和糖，倒入適量清水。
4.揉成麵糰，醒至15分鐘。
5.醒至好的麵糰分成均勻的小份，不要太大，能包裹住花生就可以了。
6.取一小塊麵糰按扁，放入一個花生。
7.包好收口再搓成小圓球。
8.依次包好所有的花生。
9.炒鍋下油，油溫有一兩成熱時下入包好的花生小火炸。
10.待表皮有些發黃的時候端起鍋晃動幾下，使之受熱均勻。
11.完全上色後撈出控油。
12.放入墊有吸油紙的盤中晾涼即可。
13.鹹甜酥脆的魚皮花生就做好了。
第二種
1.麵粉50克，糯米粉30克，澱粉5克，鹽1克，白糖10克，雞蛋清1個，清水5毫升，攪拌均勻，揉成麵糰，醒發30分鐘
2.花生100克放入烤盤，烤箱預熱180攝氏度上下火，5分鐘，花生去皮
3.花生包入麵糰，食用油200毫升，倒入花生小火炸至兩面金黃
4.裝盤即可
第三種
做調味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿。
製糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿衝入，攪勻成熟糖漿(熟度應達90%)。
澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤)，使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不幹不溼，顆粒間不粘連，表面有光澤。
烘烤：花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘製。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。
加調味漿：花生仁出籠後，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並用木製剷刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌)。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程 花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品
給大家選了三種魚皮花生的做法，大家有沒有自己感興趣的呢？喜歡動手的朋友們趕緊學起來吧，好吃香脆的魚皮花生簡直是最佳零食，夏天在家裡看電視的時候，一口魚皮花生一口啤酒，簡直太享受了，而且自己動手做健康又衛生，也可以自己控制熱量哦。
千里飄香谷
