怎麼辨別壞皮蛋

皮蛋是中國的傳統美食，雖然它有著一股難以形容的氣味，讓一些外國友人無法接受，但是作為中國人，從小吃到大，真的非常美味。今天就來跟大家聊聊關於皮蛋的小知識，學習一下怎麼辨別壞皮蛋。、

怎麼辨別壞皮蛋

1.看外觀

良性的皮蛋，首先它的外觀看上去就非常好，外面一層包漿的包裹性非常完整，而且顏色也是正常的土黃色，沒有出現黴斑破損等情況，這樣的皮蛋一般都是比較好的皮蛋。而壞了的皮蛋，它表面那一層包漿就會脫落，而且破損的地方會流出汁水，最主要的是發黴變質，上面會有很多黴斑甚至蟲蛀。所以一旦看見這樣的皮蛋，肯定是壞的，千萬不要食用。

2.聞氣味

雖然皮蛋有著一股類似於氨水的味道，但是聞上去是比較正常的氣味。但是如果是壞了的皮蛋，多半是發黴變質腐敗了，所以它的氣味就難以形容了，聞上去會非常的臭，非常的刺鼻，甚至會令人作嘔，所以一旦出現這樣刺鼻性的臭味的時候，那一定就說明這個皮蛋是壞了的。

3.聽聲音

把皮蛋拿起來搖一搖，放在耳朵邊聽一聽。如果是好的皮蛋，那麼裡面聽起來基本上沒有什麼聲音，或者是低沉的聲音。但是如果是壞了的皮蛋，由於裡面的蛋液和蛋黃腐敗變質，所以蛋殼裡面都是液態了，因此聽上去的聲音就是晃盪的液體聲音，這聲音很顯然的證明了皮蛋是壞的，所以不能選擇。

4.開啟看

好的皮蛋開啟之後，是一個完整的蛋，蛋白是凝固狀態，透明帶有石花，而且表皮光滑，切開后里面的蛋黃是軟心的，也是固體狀。但是如果是壞了皮蛋，一開啟就變成了一灘水，還發出臭味，這樣的皮蛋是堅決不能吃的。

關於如何辨別壞的皮蛋還是好的皮蛋，現在大家都學會了嗎？皮蛋去殼之後，切成塊或者切成丁可以做成冷盤來吃，相當受歡迎。不過由於皮蛋是屬於涼性的食物，所以大家在吃的時候，也要適量，不要吃太多，防止寒氣入體。