龍蝦怎麼洗

一說到龍蝦，相信很多朋友都會想到澳洲大龍蝦、芝士焗龍蝦這些美味可口的菜。其實，除了去餐廳飯店吃龍蝦之外，平時自己在家也是可以做龍蝦吃的哦。不過，做龍蝦之前的清洗工作是重中之重。那麼，大家知道龍蝦怎麼洗嗎？

龍蝦怎麼洗

1、最健康的洗法：醋+鹽

將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物，基本上經過浸泡後的小龍蝦已經非常乾淨了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。

2、“老”招：人工洗刷

家庭烹製小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗乾淨，然後去掉蝦頭部的胃(技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了)，再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。

3、最省力的方法：自動清洗

讓小龍蝦實現自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由於它是活的，還有二隻大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最髒的部分也在那裡。

小龍蝦買回後，不要急於吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的髒物，基本大部分泡下，同時由於淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了小龍蝦內外部自動清洗。然後再在流動的清水中衝淨即可。

4、最昂貴的洗法：維C+蘇打+檸檬酸

“8‰維C+6‰蘇打+6‰檸檬酸”，是出口歐盟和美國的標準洗滌方法。中國、美國是世界上小龍蝦的兩大輸出地，所以中國大型企業致力於成品小龍蝦出口。食品檢測自然要符合歐盟標準。據說維C+蘇打的洗滌方法可以將蝦腸洗白。但是用這種方法也有兩個弊端：龍蝦死亡率高，據統計洗過後的龍蝦，死亡率在30%-40%之間，其次是維C成本巨大，每噸大約在五萬到六萬之間，十分昂貴!

5、最有創意的洗法：高壓水柱沖刷

在一個五星級飯店的操作間，記者看到3個1米寬，1.5米長，0.5米高的池子緊密相連，3個池子上方各有一個水龍頭，開啟後水流強勁;池子裡放水後，下方圓孔通過增壓泵噴出氧氣。把龍蝦從左到右，先放進第一個池子，沖刷、滌盪後用網兜撈出，直接放入第二個注了清水的池子，第二次沖刷、滌盪，再撈出放入第三個池子。三個池子走完後，龍蝦被裝入一個個藍色塑料方筐，推送到隔壁小房間。

小房間裡的“祕密武器”據說價值超過10萬，完全是鋼鐵構造，主要構件是一條傳送帶，通過定滑輪上下平行移動。傳送帶下部是一個過濾網，開始工作時，傳送帶沉入水下，上面倒滿龍蝦。開啟電閘，傳送帶下方冒出氣泡，咕嘟咕嘟像是在煮蝦，其實水是冷的。“煮過”兩分鐘，關閉一道電閘，開啟另一道，傳送帶慢慢浮出水面，由低處往高處傳送龍蝦運到最高處，自然掉落在下方準備好的筐內，這些筐子被直接送往廚房。

整個一套流程完全是富含科技含量的流水線，但由於機器價格昂貴，在合肥只有不多的飯店使用。記者拿起一隻“洗完”的龍蝦，發現它的精神狀態還不錯，張牙舞爪的。

看了上文的介紹，大家知道龍蝦怎麼洗了嗎？用醋加鹽放進清水裡泡小龍蝦是非常有效果的一種方法，而且操作極為簡便，是新手們的不二選擇。其次，用刷子刷龍蝦也是較為普遍的一種方法。看到這裡，你一定學到怎麼清洗龍蝦了吧。