眾所周知筍是家常菜蔬之一，並不陌生，初春時節，也是食筍的最好時光。說起與筍有關的菜餚，腦海裡立馬會跳出好幾個，筍含有豐富的蛋白質，纖維和多種氨基酸，豐腴鮮美。但是呢，筍如果做不好的話會給身體帶來一定的危險，小則腹瀉，嘔吐，大則會毒死一個人。
一、竹筍的介紹
1、新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但含較多粗纖維素，大量食用後很難消化，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。那麼鮮筍煮多久才合適呢?
2、禁食：患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
3、新鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的。
4、鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
5、竹筍分佈於長江流域及南方各地。含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等成分。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。
6、竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，與各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶於湯汁中，使菜餚更具美味更誘人，有利於食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到特殊營養的作用。
7、竹筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。竹筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。
8、竹筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便祕，和預防結腸癌。
二、煮不熟會中毒的食物
1、四季豆
（1）原因：四季豆含有皁素、植物血凝素等有害物質，沒做「熟」的話，這些物質就會導致一系列症狀。
（2）表現：腹痛、腹瀉、嘔吐;頭暈、心慌、胸悶、冷汗;四肢發麻等。
2、發芽的馬鈴薯
（1）原因：馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙等茄鹼物質。未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯，龍葵甙的含量更高，是普通馬鈴薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。
（2）表現：咽部瘙癢或燒灼感;胃部燒灼樣疼痛;頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
3、鮮黃花菜
（1）原因：含有秋水仙鹼它易溶於水、本身無毒，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的二秋水仙鹼。成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。
（2）表現：咽乾、口渴;噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
喜歡吃筍的人很多，可惜會煮筍的人少，那麼鮮筍煮多久才合適呢？筍要冷水下鍋，然後煮熟透了，然後再撈出來，再拿起炒菜，其實煮筍特別簡單隻要你敢煮，不管你煮多久，它都不會爛，這就是煮筍的方法，但是你只要沒煮熟，你這個筍是不能吃的，吃了喉嚨發癢。所以儘可能讓它多煮會。
千里飄香谷
