你們知道嗎|驢肉怎麼做

電腦和美食可以一樣，都非常讓人沉迷，但美食還是歸根到底不一樣，它能讓人心情變好，想要吃好吃的，當然要有好的心態了，心情不好的時候可是什麼都吃不進去的哦！關於驢肉我們今天要知道的事，驢肉怎麼做的，你們知道嗎？那就讓我們一起來看看吧！

一、驢肉怎麼做

1、用料切絲，驢肉用醬油，醋醃製十分鐘，油燒開，倒進驢肉，大火快炒才鮮嫩，放點鹽入味，倒進酸辣椒，炒勻炒香，倒進青椒，炒勻，撒上大喜大牛肉調味料，放進芹菜，炒勻裝盤。

2、驢肉切塊用水浸泡兩小時，倒掉血水，控幹。鍋中放油，放入大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮炒香後撈出，棄去不用。在料油中加豆瓣醬炒香，加蔥薑蒜炒香。把肉塊放進同炒。等肉炒去水分，加少許白酒。在鍋中放豆豉、黃醬、甜麵醬、老抽同炒。等肉炒上醬色之後，加開水沒過肉塊，放進高壓鍋中，煮1小時後加糖 、鹽，蓋好鍋蓋，上氣壓15分鐘。撈出肉塊，晾涼切片食用。

3、驢肉切片後用調味料醃15分鐘待用，萵筍切長方條狀，姜、蒜拍碎，蔥切段，辣椒切絲，熱鍋，下色拉油，爆香姜、蒜 ，下驢肉片滑炒至8成熟，盛起，原鍋再下點色拉油，投下萵筍條快炒一會，下8成熟的驢肉片，下少許鹽、蠔油和生抽，與材料一起炒均勻，下蔥段和辣椒絲，淋麻油，炒均勻後上碟。

二、營養成分

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。(天門氡氨酸和穀氨酸)中，驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉怎麼做？我們也是瞭解一些了！有時候對於肉來說，我們要有分辨各個食物的眼睛，瞭解各個食物的效果和特點至關重要，粗茶淡飯是我們每個人日常必不可少的組成部分，那麼肉同樣是我們需要的，所以如果大家對這篇文章感興趣，那麼不妨可以多多參考一下哦！