肉夾饃是陝西非常有名的一種食物，有很多不同的種類，比如說臘汁肉夾饃就是非常常見的，同時也是非常受歡迎的，在西安的大街小巷隨處都可以看到肉夾饃的身影，肉夾饃距離現在歷史已經非常悠久了，尤其是其中的肉大製作的過程當中，會往裡面加入料酒，桂皮，冰糖，大料，花椒，丁香等一些食物，做出來的食物是非常的美味的，當然，通常我們都是在外面購買已經制作好的肉夾饃，但肉夾饃也是可以自己製作的，接下來小編會向大家介紹一下肉夾饃製作過程當中可能遇到的一些問題。
肉夾饃製作中經常遇到的問題
1.香味不濃
正宗的肉夾饃，製作出來香味是非常濃郁的，在製作的過程當中，會使用到一些香料，但是如果香料的品質比較不好，或者說香料存放的時間已經太長了，那麼是很有可能會影響到製作出來的食物的香味的，在這做的過程當中，香料最好不用使用粉狀的，並且一包香料大概只能煮200斤左右的肉，如果煮的時間太長了，一定要換新的香料包。
2.出肉率不高
在這做肉夾饃的時候，中間夾的肉也是非常重要的，會在一定程度上影響到製作出來的食物的口感。一般來說，一斤肉可以製作大概6到7兩左右的臘肉，當然跟肉的肥瘦程度和煮的軟硬程度不同，做出來的肉出肉率是存在一定的差異的，通常比較瘦的肉煮出來會比較硬，出肉率也會比較高一些。
3.麵粉發酵問題
在製作肉夾饃的時候，對於麵餅的發酵也是非常重要的問題，在發酵的過程當中，一定要充分的攪拌，並且要用溫水，面不能太軟了，通常夏天的時候發酵速度會比較快一些，但是需要注意的是，一次性發酵的麵粉數量不要太多，如果是食用已經發酵過的麵粉，做出來的饃可能味道會有一點發酸，如果是麵粉當中加入的鹼太多，還有可能是製作出來的饃，顏色看上去是發黃的，如果對於饃攪拌的不夠均勻的話，很有可能是做出來的饃是有點發苦的。
4.搭配問題
通常外面的肉夾饃都是可以單獨銷售的，但是，我們在使用的過程當中，可以搭配一些其他的食物，比如說搭配麵皮，稀飯，米粉絲湯是非常不錯的選擇，這些食物大多都是含有一定水分的，因為光吃肉夾饃的話會覺得有點幹。
肉夾饃製作過程當中可能遇到的問題還是挺多的，當然這些問題都是有一定的解決方法的，我們第一次製作，如果沒有成功的話，可以吸取一定的經驗，這樣在第二次製作的時候，做出來的肉夾饃口感上就會更好的，而且也會更好看。
千里飄香谷
