酸菜多長時間可以吃

酸菜是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃酸菜。不僅僅因為它可以開胃，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於酸菜多長時間可以吃，你知道多少呢？現在就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

酸菜多長時間可以吃

隨著醃製的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后，一般開始下降;20天后，基本消失。吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。

一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰。一般來說，醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。

酸菜知識介紹

酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢?原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有醃製的泡菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。

酸菜的營養價值

本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜與致癌

傳統方法醃漬酸菜，使用的是大缸等開放容器，靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵，在乳酸菌繁殖的同時，其它雜菌也生長，其中有些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。隨者科學技術的發展，醃酸菜生產工藝也發生了質的變化。工業化生產的酸菜採用純乳酸菌接種，控溫發酵，能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質“亞硝胺”。因此，吃純乳酸菌發酵的酸菜不會致癌。

酸菜適合人群

老少皆宜。適用量：每餐30克左右。

酸菜的食物相剋

酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

酸菜的做法指導

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，

食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅血球失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。

大家對於酸菜多長時間可以吃，我覺得應該有了大致的瞭解了吧。一般來說，酸菜醃製過後，一個星期就可以食用了。一般人都可以吃酸菜，但是酸菜不宜與柿子一起吃，因為可能會導致患有胃石症。所以在吃酸菜之前，一定要了解一些相關知識。