燒至鍋表面稍微冒青煙即可。炒菜時先將鍋燒熱後再放入食用油,可以使得蔬菜在炒制時不會出現粘鍋等情況,而且也會使得做出來的的食物有煙火氣。燒鍋的時間不能過長,否則會縮短鍋的使用壽命,甚至可能會導致在倒油的過程中起火等情況。