烏塌菜功效與禁忌

烏塌菜又稱黑菜或塌地鬆，主要產地在長江流域。這種菜營養價值非常高，可用於涼拌、炒食、做湯等，富含鐵、磷、美等元素，被稱為“維他命菜”。這種菜也是一種很複雜的菜，對其功效和禁忌都要有清晰的認識，不可盲目食用。那麼，烏塌菜功效與禁忌有哪些呢？

一、烏塌菜功效與禁忌

1、烏塌菜的功效

烏塌菜產品鮮嫩，外形美觀，入冬經霜凍後味更甜更鮮美，為春節前後之佳蔬。烏塌菜也許不是很常見，大部分人也許都不太瞭解烏塌菜。其實烏塌菜營養豐富，對人身體有很多的好處，能夠幫助人體補充日常所需的維生素和營養素。

烏塌菜營養豐富，產品中除含有蛋白質、碳水化合物和粗纖維外，還含有大量的礦物質和維生素。據測定：每千克鮮葉中含維生素C高達70毫克、鈣180毫克，以及較多的鐵、磷、鎂等礦物質。烏塌菜所含維生素C之高較為突出，成人每食用 100克鮮菜，人體所需維生素C已足夠。

烏塌菜含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等,也被稱為“維生素”菜 。烏塌菜中的膳食纖維，對防治便祕有很好的作用。祖國醫學早在《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”常吃烏塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。

2、烏塌菜的禁忌

腹痛便溏者禁食；脾胃虛寒者忌食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用烏菜；烏塌菜不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食烏菜，可致腹瀉。烏塌菜無特殊的禁忌人群，但是孕婦應慎食。

二、烏塌菜的做法

1、蒜蓉烏塌菜。

把烏塌菜從根部掰成小束，然後洗淨瀝水，大蒜切碎備用；鍋燒熱後倒入油，將洗好的烏塌菜倒入鍋中，翻炒片刻，炒至烏塌菜葉子有些發軟時倒入蒜碎，繼續翻炒；蒜蓉飄出香味後即可關火，再調入少許鹽，在鍋內翻炒均勻即可出鍋了。

2、菇耳烏塌菜。

黑木耳提前泡發後清洗乾淨備用，金針菇切去根部後洗淨備用，烏塌菜掰成小塊後洗淨備用；鍋內加入適量清水燒開，然後倒入金針菇，焯燙10秒鐘即可撈出；鍋內滴入幾滴油之後將烏塌菜放入焯燙一會兒；另起鍋加入適量食用油，油熱之後倒入烏塌菜，放入少許鹽翻炒，翻炒一會兒之後盛出；將黑木耳倒入鍋中翻炒，再倒入金針菇翻炒均勻，調入適量鹽之後盛出，裝入盛有烏塌菜的盤中。

3、清炒烏塌菜。

將烏塌菜摘洗乾淨備用；熱鍋上油，倒入烏塌菜，大火翻炒均勻後加1勺量的鹽調味；炒至烏塌菜出現軟塌的現象之後，加少許雞精調味，即可出鍋。

習慣了大魚大肉的生活，我們也會想吃一些清淡爽口的素菜，烏塌菜就是非常好的選擇。烏塌菜本身營養價值高，能夠加強腸胃蠕動，緩解便祕的同時還能清熱解毒。將烏塌菜與蒜蓉、菇類等一起食用，營養價值會更高，具體的做法就看自己的喜好吧，但最重要的還是要清楚烏塌菜功效與禁忌。