你知道怎麼炒蕨菜嗎

如果用一道美食來代表自己的童年，你會用哪一道菜呢？小編認為小編的童年可以用炒蕨菜來概述。因為小時候的記憶就是和奶奶去採蕨菜，然後奶奶會將我們採的菜進行加工後就成了我們的晚餐。可能是因為裡面包含著自己的汗水吧，所以覺得特別好吃。

炒蕨菜是一道清炒菜蔬。菜品口感清香爽脆。蕨菜富含纖維素及微量元素，營養價值較高。

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

一、原料

蕨菜 半斤肉絲 2兩胡蘿蔔絲 3兩海米 1勺蔥 3根 姜 2片 蒜末 1瓣精鹽，味精，植物油，麻油各適量。

二、步驟

1、切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。

2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘

3、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘

4、烹入幾滴黃酒提鮮，再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。

三、注意事項

特點: 清香滑嫩，爽脆可口，清熱解毒，止癢消疹。 蕨菜稍微炒一下就好了 炒老了就硬了。蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。

以上介紹了炒蕨菜的做法，以及蕨菜的營養價值，相信許多吃貨小姐姐或者小哥哥們已經迫不及待的要去嘗試這道菜了，儘管是這樣，小編這裡還是要提醒一下，雖然炒蕨菜很好吃，但是咱們也不能忽略它可能帶來的一些傷害。即使好吃，我們也要注意攝入的量。