焦糖對於食品有什麼作用你知道嗎

現在有一種叫肥宅快樂水的飲品非常受歡迎，其實就是汽水。小編非常喜歡這個，相對於奶茶而言，小編更喜歡喝汽水，特別是在夏天的時候，出一身的汗然後喝一杯冰可樂，嘖嘖嘖，那就像沙漠中遇見水一樣，有一種上癮的感覺。可是，可樂和雪碧的味道感覺一樣，可是為什麼顏色不一樣呢？

焦糖對於食品有什麼作用你知道嗎

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。

根據我國《食品新增劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定：不加銨鹽和加銨鹽生產焦糖色素均可用於罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅乾，並按正常生產需要新增。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產需要用於黃酒、葡萄酒中

1、焦糖色素軟飲料

軟飲料是世界上焦糖色素用量最大的領域，採用原濃度焦糖色素，一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應用於可樂飲料，用量加倍。由於它在每公升的飲料中只會增加1cal熱量，因此在減肥飲料加工中成為首選的色素。此外，還有一種用於根啤酒(一種以黃樟油、冬青油為香料的無醇飲料)的焦糖色素，有助於形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中，焦糖色素可作為乳化劑，並阻止芳香物質分離出來。

2、焦糖色素乙醇飲料

焦糖色素可應用於啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中，最常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩定的品種。在乙醇飲料中應用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質，若加入帶陰電荷的焦糖色素，就會聚整合較大粒子，形成沉澱，產生混濁。

3、焦糖色素其他

醬油可以用高達15%的鹽進行防腐，故需要穩定的焦糖色素使醬油產品具有自然發酵色澤。焦糖色素也可用來增加焙烤食品外觀的吸引力。可選用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來彌補特製麵包、“表面裝飾”蛋糕和曲奇餅精製配料的不充足和不均勻的著色力。帶陽電荷的焦糖色素，能在麥芽醋中穩定地發揮作用;而在蘋果醋、蒸餾醋的生產中，其表現則不穩定。

看完這篇文章，現在知道焦糖的作用嗎，焦糖會貫穿我們的生活中的各種物品中，可以是飲食，可以是物品，可以是衣物等等。但是我們卻是真正的去學習之後才知道，生活當中還是有很多東西是需要去關注的，特別是現在的世界，值得我們更多的去觀察。