怎麼煮臘肉才不影響口感

臘肉是一種很有特色的醃製肉類，它的味道獨特，許多的小夥伴都喜歡吃，但是煮臘肉的方法你們知道嗎?煮臘肉是有小竅門的，有的小夥伴煮臘肉感覺怎麼煮都很硬，但是百思不得其解，其實是煮臘肉的方式不對哦，下面就讓我們一起來看看吧。

一、怎麼煮臘肉

臘肉是民間常見的醃製品肉類，由於臘肉中具有亞硝酸鹽物質，而這種物質往往是致癌物。所以在烹飪時要掌握爭取的方法，在享受美味的同時最大限度降低對健康造成的傷害。正確的做法是將清洗乾淨的臘肉可先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中。為避免臘肉影響口感，要用冷水下鍋煮，臘肉臘腸變得更加滋潤。切記用熱水煮，非但亞硝鹽不容易溶解出來，而且造成非常的硬。

二、臘肉的小炒菜

1、尖椒炒臘肉

食材：臘肉250克、紅、綠尖辣椒各50克、料酒4克、醬油3克、味精2克、幹辣椒2克、豆豉3克、油70克、雞湯適量

做法：

(1)將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。

(2)起鍋加水將臘肉焯一下。另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，收幹汁出盤。

2、蒜苗炒臘肉

做法：

(1)臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨莖葉分開切段備用。

(2)鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。倒入臘肉片，小火翻炒。調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

(3)臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋(豆瓣醬和臘肉都是閒的，就不用加鹽了)。

3、幹豆角炒臘肉

做法：

(1)幹豆角在溫水中泡30分鐘，洗淨，切段，蒜苗一小把切段備用。

(2)臘肉洗淨，切片，在把肥肉切出來備用。

(3)把臘肉上的肥肉煉成適量油，之後把油渣撈出。入花椒、幹辣椒蔥薑蒜末，爆香。煸炒臘肉2分鐘。

(4)接著倒入幹豆角段一起烹炒，加少量水悶3分鐘。

(5)放入切好的蒜苗翻炒。最後入鹽，大火炒均勻下即可出鍋。

4、竹筍炒臘肉

做法：

(1)臘肉在火上把肉皮燒焦燒起泡，放熱水中泡30分鐘，用刀刮洗乾淨，再下入開水鍋中焯5分鐘，撈起。

(2)把焯過水的臘肉放入鍋中燒開，用小火燉煮40分鐘，把臘肉撈起晾涼。

(3)鮮筍子切薄片，下開水鍋中汆熟，撈起放入冷水中淘洗2遍，撈出瀝乾水分。

(4)乾紅辣椒切小段，姜切絲，花椒備齊。晾涼的臘肉切薄片。

(5)淨炒鍋燒熱，下臘肉炒至肉片出油變透明。將肉推至一邊，下入乾紅辣椒，花椒，薑絲，蒜片，爆出香味，和臘肉炒勻。

(6)最後放入筍子翻炒入味，加入少許鹽，雞精炒勻，起鍋裝盤即成。

怎麼煮臘肉的方法小夥伴們都學會了嗎?其實煮臘肉是要冷水下鍋的，之前有煮過臘肉的小夥伴會覺得臘肉煮出來很硬，根本原因就是沒有用冷水煮哦。臘肉製作的美食是非常好吃的，無論用臘肉炒什麼或煮什麼都十分美味，感興趣的朋友快自己動手試一試吧。