海苔紫菜的區別

我們經常在超市買一些速食海苔，比如在電視上賣廣告很火的波力海苔;我們也經常用紫菜做美食，比如簡單易做的紫菜蛋花湯。許多人會發現海苔和紫菜無論是從色澤，質地，還是口感來說都十分相似，因此不禁疑問，海苔紫菜的區別?

一、海苔紫菜的區別

其實“海苔”是紫菜的一種。

在現代中文語境裡，雖然海苔和紫菜不是一回事，但是我們可以說，海苔就是一種紫菜。中國市面上出售的那種深綠色的、薄薄脆脆的海苔，絕大部分都是加工過的條斑紫菜(Pyropia  yezoensis)。

然而“紫菜”並不是單純的一個物種，而是紅藻門紅毛菜科上百個種的統稱，所以我們可以說在國內買到的海苔是一種紫菜，但並非所有的紫菜都被加工成海苔。中國主要養殖的除了條斑紫菜外還有壇紫菜(Pyropia  haitanensis)，壇紫菜是中國的特產物種，學名中的種加詞“haitanensis”來源於福建省平潭縣的海壇島。在傳統分類中這紫菜兩兄弟屬於紫菜屬(Porphyra)，但是近年來研究者根據分子證據將它們歸入了新屬Pyropia，它們的學名也因此改變。

紫菜生活在近海潮間帶，在中國綿長的海岸線上廣泛分佈，現在北方沿海出產的多是條斑紫菜，壇紫菜則在南方大量養殖。為了溫飽而奔波的先民們很早就認識到了這種容易採集的美味海藻，《齊民要術》第十卷中就引用《吳郡緣海記》的記載“吳都海邊諸山，悉生紫菜”，並且提到了油煎紫菜和紫菜湯的烹飪方法。

既然紫菜不止一種，那麼能不能在餐桌上把他們區分開呢?倒是有一個大致的區分方法，就像我們剛才說到的——用來加工成海苔的一般是條斑紫菜，在食物中的狀態一般是切得方方正正的幹薄片;壇紫菜的食用方法就相對傳統一些，一般是晒乾加工成圓盤狀出售，然後飄逸在紫菜湯裡。

紫菜在鮮活時呈現深淺不同的紫紅色，這是因為它細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色的之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色。而如果加熱過度或者儲存時間過長，導致葉綠素也被分解了的話，紫菜就會變成深褐色。所以我們可以用紫菜的顏色來大致判斷它們的新鮮程度。

 在日本，紫菜只是一種海苔

但如果我們漂洋過海到了鄰國日本，海苔與紫菜的關係就要大逆轉了。在日本的飲食中，能看到更多種類的海苔，有的長得和在國內的海苔還不太一樣。這是因為日本是“海苔”一詞的發源地，“海苔”所指代的物種也和現代中文語境中不一樣，紅藻門的紫菜只是其中一類，所以可以說在日文中紫菜是一種海苔，但不能說海苔是紫菜。

日文中的“海苔”一詞所指的範圍比中文的“海苔”更大，不只是紅毛菜科的兩個屬，還包括了綠藻門的石蓴屬(Ulva)、滸苔屬(Enteromorpha)、日本溪菜(Prasiola  japonica)等藻類和屬於藍藻門的原核生物水前寺海苔(Aphanothece sacrum)，其中紫菜、石蓴和滸苔現在已經實現了大規模的商業化養殖。

看完上面的解釋，想必大家都對“海苔和紫菜有什麼區別”有了深入的認識。在中國，紫菜是紅藻門紅毛菜科上百個種的統稱，所以認為海苔是紫菜的一種。而在日本，海苔所指範圍更大，所以認為紫菜是海苔的一種。歸根到底不過是文化的差異，海苔與紫菜其實並無差別。