幹蕨菜怎麼泡

蕨菜是我們平時生活中一種並不常見的蔬菜，主要是因為它的生長環境的關係，這種蔬菜一般都是生長在一些野地裡之類的，我們並沒有對這種蔬菜進行大面積的種植，這就導致了它的數量非常的稀少，那我們就來了解一下幹蕨菜怎麼泡。

幹蕨菜怎麼泡

一般常用的有三種方法

1、直接用米湯或者是淘米水浸泡5-6個小時，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個小時，這些方法不僅能有效將蕨菜乾泡軟，還能有效除去蕨菜乾的苦澀味。

2、直接用清水浸泡7-8個小時，然後把清水連同蕨菜乾一起放鍋中燒開煮5分鐘，熄火後繼續浸泡12個小時即可。這種泡發方法時間比較長，但能有效除去蕨菜乾的苦澀味，想要做涼拌蕨菜乾的朋友推薦用這種方法泡發。

3、鍋中水煮開，將蕨菜乾放入燙5分鐘，然後用清水浸泡24個小時;烹飪前把蕨菜乾老的部分去掉，再用清水煮15分鐘即可。

PS：如果蕨菜乾是用來炒的，建議可以用50度溫水浸泡5-6小時後再炒(期間水冷了就重新換過);如果是用來燉或煲湯，直接用溫水清洗乾淨，切成小段 直接入鍋加工就好。

幹蕨菜的做法

一、涼拌蕨菜

材料：野蕨菜250g，辣椒10g，鹽少許，白砂糖少許，蒜蓉少許，蔥花少許，花椒油(或芝麻油)幾滴，味精可以不放(個人斟酌)，蠔油少許，水豆豉少許

做法：

1、好嫩好鮮的蕨菜，先摘掉較老不可食的根部，用清水反覆清洗掉雜質、絨毛，燒一鍋開水，放入焯一下，待變色後撈出過涼水，一是殺菌，清除其表面的黏質和土腥味，二是保持它的色綠，脆嫩。

2、在涼水裡泡著過涼後，因為是涼拌著吃，所以再撈出用少許鹽揉搓一下，清水沖洗後，再燒一鍋開水，再焯一下水，撈出過涼水，這樣涼拌吃著也放心，畢竟是野菜多少都有對身體不好的物質。

3、用手從根部對半撕開或分成4份後這樣是便於更好的入味，可以長絲拌也可以切成寸段(自己喜好)然後放入上述配料。拌勻入味後，可以開動了，用的是自制的糟辣椒拌之，清涼酸爽、下酒下飯都不錯。

二、蕨菜乾炒肉

材料：幹蕨菜，臘腸一根，臘肉一塊，乾紅辣椒，鹽，醬油

做法：

1、幹蕨菜用水泡軟，然後清理乾淨，切成小段備用，臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨，臘肉臘腸切成小片

2、鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味

3、把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了

三、涼拌蕨菜乾

材料：蕨菜乾一大把，青椒1/2根，大蒜5瓣，生抽適量，香醋適量，芝麻油少許，鹽少許

做法：

1、蕨菜乾用冷水泡幾個小時，等待發軟後，擱鍋裡滾水燙15分鐘，撈出，過涼水。將青椒切成碎粒，蒜剁成泥，灑在蕨菜上。

2、炒鍋裡倒油，油熱至8成時，用大勺將油舀出，潑在青椒粒和蒜泥上。

3、加入生抽、香醋、芝麻油、鹽等，均勻攪拌即可。

有話要說：有不少菜，晒乾了比新鮮好吃，比如梅乾菜、香菇，還有蕨菜。蕨菜乾是伴著我整個童年的飯桌的，至今變成了一種記憶，永遠都是小時候的味道。我家吃蕨菜基本都是選野生的蕨菜，過水焯，晾乾後再食用。簡單的涼拌後，蕨菜的味道就特別突出，嚼起來勁道，有一種樹林子裡才有的清香。

四、腐乳蕨菜

材料：幹蕨菜，豆腐乳汁，薑片，幹辣椒，鹼面

做法：

1、幹蕨菜用清水泡發，並沖洗乾淨，鍋中放水，加入鹼面1勺，焯一下蕨菜，撈出再用清水衝一下

2、另起一鍋，放少許油，下薑片和幹辣椒爆香

3、倒入準備好的豆腐乳汁，大火冒大泡時迅速下焯好的蕨菜翻炒片刻，最後加一點點鹽即可(豆腐乳汁本身就是鹹的)

五、山蕨菜炒雞蛋

材料：山蕨菜，雞蛋3 個，鹽，五香粉

做法：

1、山蕨菜拆袋，過水泡5分鐘，將雞蛋打散，加入鹽和五香粉，攪勻，下油，倒入雞蛋，不停畫圈攪開

2、雞蛋凝固變色之後，加入山蕨菜，翻炒

3、出鍋前加入鹽和五香粉

以上內容就是對幹蕨菜怎麼泡這個問題的回答，其實蕨菜是非常好吃的一種蔬菜，吃過的朋友都說非常的美味，而且這種蔬菜雖然稀少，但是在市場上的價格並不是很昂貴，而且，平時多吃一些蕨菜的話，對我們身體健康是非常好的。