原來太白粉就是它！|什麼是太白粉

說起什麼是太白粉，相信很多人都對太白粉這一稱謂有疑問。其實太白粉就是所謂的馬鈴薯澱粉，想必大家每天都會吃到馬鈴薯澱粉吧。家家戶戶每天都會用到太白粉，它可以提供每天人體所必須的能量和物質，也是很多人喜愛的食物之一，那麼對於太白粉的使用方法，你知道多少呢？讓我們一探究竟吧！

一、什麼是太白粉

1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。

2、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。

4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

二、相關菜譜

(一)香脆蘋果蝦仁

材料：蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根

調味料：

(1)鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。

(2)鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

(3)太白粉1/3茶匙

做法：

1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。

2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾用布拭乾水分，醃於調味料(2)30分鐘。

3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。

4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料(3)拌炒均勻後，再勾芡即可。

(二)蛋包飯

材料：蛋1個;炒飯6兩

調料：太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙

做法：

1、將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。

2、熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。

3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

生活中處處都能用到太白粉，太白粉不但可以增加食品的口感，也會增加食品的色澤。眾所周知，太白粉也就是所謂的馬鈴薯澱粉是用來增加湯品或者某些食物的濃度。在食用過程中可以使我們對食物變得更有食慾。所以，對於什麼是太白粉，現在相信對你來說已經不再是祕密了。