毛豆腐的做法有哪些

說到毛豆腐這種美食估計有不少朋友都知道，毛豆腐人如其名，就是一種長了毛的豆腐，是我國徽州地區的一道特色小吃，毛豆腐不僅味道十分好吃，而且營養價值也十分豐富，很多人都喜歡吃，那麼，毛豆腐的做法有哪些？不妨我們一起去了解看看。

一、毛豆腐的做法有哪些

1、醬燴毛豆腐

材料：毛豆腐、高湯、醬油、白糖、味精、菜籽油、鹽、蔥。

做法：將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即可。

2、紅燒毛豆腐

材料：毛豆腐、豆瓣醬、薑片、蔥段、老抽、生抽、幹辣椒、鹽、糖、料酒。

做法：毛豆腐用油煎好;炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可。

3、虎皮毛豆腐

材料：花生油、醬油、白砂糖、辣椒醬、鹽、味精、大蔥、姜。

做法：將每塊毛豆腐分別切成3至4塊;鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內(不可相疊);煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、薑末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯;燒開後再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內，食時蘸辣椒醬。

二、毛豆腐的製作方法

1、製漿

精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，浸泡6-10小時直到豆瓣充分膨脹，中間無硬質後上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時注入磨機的料斗中，混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃。

2、點漿

取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆漿：0.8-1.5份淋漿水的比例，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘。

3、裝模定型切塊

經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用。

4、乳化

將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設定環境溫度為15℃-25℃;經過3-5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。

毛豆腐的做法有哪些？對於不知道毛豆腐的做法有哪些的朋友們來說，大家不用太過著急，因為相信大家在看完以上的詳細介紹以後，就一定會找到這個問題的正確答案了，建議喜歡吃毛豆腐的朋友們不妨去嘗試做一下毛豆腐，一定會有收穫哦。