說起山毛野菜，很多小夥伴一定是一臉懵逼的樣子，這又是一種什麼樣的美食呢，怎麼聽都沒有聽過啊？其實這也不怪大家，畢竟這個山毛野菜也不是全國各地都有的，這是雲貴一帶的一種特色野菜，一般也就知道到了雲南貴州那些地方，你才有機會吃到的哦。
一、山毛野菜的介紹
神奇的雲南，被譽為“動物王國”“植物王國”“藥材王國”“有色金屬王國”“動物植物基因庫”“地質山水博物館”，因此雲南出產的奇美山珍，在全國各省市區中獨佔鰲頭，不論是種類和數量，還是質量和口感，沒有誰能夠與之比肩。
彩雲之南世居百姓食用山毛野菜的歷史非常悠久，一直可上溯到元謀人時期。雲南有句民諺：一綠就是菜，一動就是肉。從古至今，漫山遍野的綠色植物，是雲南百姓取之不盡用之不竭的食材倉庫，只消出門幾步，就可隨手採摘到各種山毛野菜，拿回家來，洗洗焯焯，拌拌炒炒，就成了不可多得的美味。在往昔，山毛野菜不值錢，僅是百姓們賴以充飢活命的普通食材。可是，風水輪流轉，山雞變鳳凰，在轉基因食品氾濫，激素農藥化肥食材橫行，導致人類怪病不斷爆發的今天，昔日土頭土腦的山毛野菜，憑藉著有機綠色、無汙染、低脂肪、高營養、能強身、口感好，成為食材寵兒、搶手佳餚。
二、山毛野菜的四種吃法
1、涼拌
涼拌是最簡單的食用方法，包括生拌和開水焯熟後涼拌兩種。絕大多數野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此採摘後都要先用開水焯一下，然後再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時可根據個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調味品。這樣的做法最有利於保留野菜中的維生素。
2、炒食
炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞，應用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以採用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全，同時還較好地保留了原料的營養價值。
3、煲湯
在鍋中倒入適量食油，燒熱後放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸後再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘後即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養湯。
4、做餡
野菜可以做餡，只需將野菜切碎後加入其他配料(容易出湯的野菜可以用屜布包裹後攥出裡面的汁)，便可以製成各種麵點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎後直接與乾麵粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，為了不浪費其中的維生素等營養成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。
看了上面這麼多關於山毛野菜的介紹，相信大家是不是都心動了。其實，山毛野菜的被當地人採摘食用的歷史非常的悠久，以前一般都是鄉下農村的人才知道這個野菜，外人是很少知道也很少能夠吃到的，如果大家將來有機會到雲貴一帶旅遊，可千萬不要錯過了山毛野菜哦。
千里飄香谷
