怎麼做|白切雞煮多久

不管是男女老少都應該知道有一個動物叫作雞，雞的大名在我們生活中是如雷貫耳，響徹雲霄。因為雞是養殖的，營養價值高味道鮮美，所以很多人都會食用，尤其是南方人對雞更是情有獨鍾，沿海地區廣東一帶就有很出名的白切雞了，那麼白切雞要煮多久呢？

白切雞煮多久

大家問白切雞煮多久，一般15分鐘左右即可，下面請看具體做法

做法一

備料：雞原料，淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精：100克

做法：

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中;

注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行)

2、蔥，姜切成末;分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好)

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

做法二

1、嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用;

2、姜去皮拍剁成泥;

3、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲;

4、將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟;

5、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用;

6、將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致;

7、約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;

8、然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油;

9、全雞切成小塊，盛入碟中即成。15分鐘是不是很快啊!

關於文中介紹的白切雞煮多久，相信大家也知道了就是花費了大概15分鐘而已，文中採用的是嫩雞，所以快熟，那麼山上養的雞還是時間養久一些的雞要花費的時間是會多一些，因為那些雞經常活動肌肉緊實，但是相對於吃起來更加Q，更加有彈性，味道更鮮美。