蕨菜的儲存最全方法總結

蕨菜的味道爽口，而且分佈面積比較廣，食用價值以及藥用價值都比較豐富，我國中醫也有著蕨菜入藥的習慣，所以，蕨菜是許多家庭的餐桌上的常見菜餚，不過啊，蕨菜不易存放，這讓許多主婦比較頭疼，今天小編就教一教大家幾種蕨菜的儲存放法吧。

蕨菜的儲存最全方法總結

一、蕨菜

蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。

二、蕨菜的儲存

1、鹽醃：按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽，然後一層菜，一層鹽放勻，最後再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。

2、脫鹽：將浸醃好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時，然後換水，再次清洗3～4小時。為縮短脫鹽時間，可作適當攪拌，但要避免破碎。

3、復綠：取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅新增量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤，之後再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。

4、脆化：將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中，潤溼後投入密封容器進行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質，受熱會產生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣，從而維持脆性。

5、裝袋、殺菌：湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當新增其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。

以上五種方法就是小編今天要教給大家的蕨菜的儲存方法，怎麼樣，您學會了嗎。蕨菜的食用方法其實也是很多的，既可以涼拌配上配菜，也可以炒肉，無論怎麼做味道都是棒棒的。但是蕨菜含有一些致癌物質，所以小編建議大家要適量的吃，不要一次過多的長期食用。