豆瓣醬怎麼炒火鍋底料你知道嗎

火鍋是大眾愛吃的一道美食，在雨雪天氣尤其適合。朋友小聚也會選擇一起吃一頓火鍋，或者在家裡自己做也行，買好底料和配菜，一家人一起吃，很好的選擇。但是火鍋底料需要先炒一下會更加入味，今天就給大家介紹一下用豆瓣醬怎麼炒火鍋底料。

豆瓣醬怎麼炒火鍋底料

火鍋底料怎麼做，麻辣火鍋典型最具代表的當屬重慶麻辣火鍋。正宗重慶麻辣火鍋熬製時喜重用牛油等，它的主要風味是需要牛油熬製來提味，重慶麻辣火鍋的特點就是，味道醇厚，辣味突出爽口，火鍋湯汁顯得鮮亮濃稠。下面介紹兩種豆瓣醬炒火鍋底料的方法。

一、方法一

1、乾紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時間宜不能煮爛)生薑切片;大蒜籽去皮拍破;大蔥切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。

2、用鍋具把調和油煉製至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥薑蒜翻炒煎炸至水分瀝乾，放入瀝乾的乾紅辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小時左右)

3、接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝乾、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。

4、隨後放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來後放入醪糟汁，在用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝乾為止，這時火鍋底料炒制完成了，關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜後更入味。

二、方法二

1、幹辣椒用熱水煮5分種然後切碎，豆瓣醬用機器打碎備用，所有輔料全部用機器粉碎成面狀《可以混合在一起》備用，準備就緒後開始下一步

2、將牛油和色拉油倒入鍋中加熱至翻滾時加入豆瓣醬，抄至豆瓣醬不再散發水汽時加入切好的幹辣椒和姜蒜，炒制約30分鐘左右進行下一步《要不停的翻炒》

3、這是將所有輔料和乾花椒同時加入鍋中翻炒5分鐘，加入醪糟和冰糖再炒制五分鐘然後熄火，用漏勺將切好的大蔥放入鍋中待大蔥焦黃只是拿出鍋中，隨後將白酒倒入鍋內然後將其出鍋讓如容器內即可完成，將新炒的底料放置一晚味道更好。

從上面大家已經知道了豆瓣醬怎麼炒火鍋底料，其實不管用什麼來炒，火鍋底料中少不了的還是幹辣椒，正宗的重慶火鍋或者四川火鍋才是真正的辣味十足，用豆瓣醬炒的火鍋底料更加濃香，那種香辣味只吃一次都會記憶深刻，想起來都流口水。